Anda perlu berada di puncak permainan anda untuk menjadi wanita pertama Cikgu Sommelier di Texas dan satu daripada hanya 23 MS wanita di Amerika Utara. Barbara Werley MS, Pengarah Wain untuk Restoran Steak Pappas Bros , Dallas, menyelia salah seorang daripada Penonton Wain Program wain yang memenangi Anugerah Besar. Pappas Bros telah memenangi anugerah ini secara konsisten selama beberapa tahun di Restoran Dallas dan Houston mereka. Barbara menyelia inventori lebih daripada 33,000 botol wain dan 3000 pilihan.
Barbara Werley, MS bertemu dengan kami untuk sesi Soal Jawab pada musim panas ini untuk membincangkan latar belakangnya dan pendekatannya terhadap perkhidmatan wain. Selepas dia lulus dari Universiti Iowa dan Institut Masakan Amerika di Hyde Park , New York, Barbara bekerja di restoran terkenal seperti Ritz-Carlton di Chicago dan Jockey Club di Ritz-Carlton di Washington, D.C. Apabila dia menjadi Pengarah Wain di Caesars Palace, Las Vegas, Barbara mengejar cinta sejatinya untuk wain. .
Semasa di Las Vegas, Barbara Werley mengajar sebagai profesor tambahan di Sekolah Pentadbiran Hotel Harrah di UNLV. Dia juga pernah bekerja di Arizona Biltmore , The Homestead di Hot Springs, VA dan pernah menjadi pengarah minuman di The Greenbrier , sebuah resort AAA Five Diamond.
Pada tahun 2007 D Majalah bernama Barbara Werley Sommelier Terbaik di Dallas. Barbara berkhidmat sebagai hakim wain untuk Berita Pagi Dallas Pertandingan Wain, ialah pengerusi bersama Pertandingan Wain Lone Star, dan berkhidmat sebagai penceramah pada acara tahunan TEXSOM persidangan.
Soal Jawab bersama Barbara Werley, MS dan Tricia Conover, Editor Wain Majalah PRiME
Soalan (Tricia Conover, CWP)
Bagaimanakah anda memilih wain untuk senarai anda?
Jawapan (Barbara Werley, MS)
Kami terkenal dengan wain Burgundy, Bordeaux, California dan beberapa wain Itali dan Sepanyol yang terkenal seperti Paolo Scavino Barolo dan Unico milik Vega Sicilia . Kami mempunyai lebih 33,000 botol dan lebih 3000 pilihan untuk pelanggan kami. Beberapa wain baharu dan terkenal ialah anggur semak lama Grenache dari Australia seperti Yalumba , beberapa merah Portugis kering, dan Tasmania Pinot Noir. Kami juga terkenal dengan Ports vintaj kami dan Madeira's, yang mana saya dan Chef Eksekutif kami, James Johnson, dan saya gandingkan dengan pencuci mulut seperti Kek Chocolate Midnight kami.
S: (TC) Apakah yang anda anggap beberapa kejayaan terbesar anda? Apa yang paling anda banggakan?
A: (Barbara Werley, MS)
Saya adalah yang ke-4keuntuk lulus peperiksaan Master Sommelier di AS sebagai seorang wanita. Walaupun saya dilatih sebagai chef di Institut Kulinari Amerika, saya adalah graduan CIA pertama yang menjadi Master Sommelier dan 35keAmerican Master Sommelier secara keseluruhan. Saya juga amat berbangga dengan Pappas Bros kerana memenangi Penonton Wain Anugerah Besar untuk program wain kami sejak 2011. Kami adalah salah satu daripada hanya 81 restoran dengan anugerah ini di seluruh dunia.
S: (TC) Beritahu saya tentang kakitangan sommelier anda.
A: (Barbara Werley, MS)
Kami mempunyai empat Somm. Mereka harus mempunyai perasaan semula jadi orang dan cara memahami pilihan minuman mereka. Pengalaman Somms sebelum ini mesti berada dalam latar belakang santapan yang baik sebelum datang ke Pappas Bros. Dengan senarai wain yang besar ini, anda perlu mengetahui secara literal wain di seluruh dunia dan memahami vintaj mereka. Itulah banyak pengetahuan wain dan kakitangan kami memilikinya.
S: (TC) Mengapa anda memilih untuk datang ke Pappas Bros di Dallas? Bolehkah anda memberitahu kami sedikit tentang pelanggan anda?
A: (Barbara Werley, MS)
Saya ingin meninggalkan pusat peranginan besar dan menumpukan perhatian pada restoran tunggal yang dikendalikan dengan baik dengan Chef Eksekutif yang hebat. Chef dan saya mempunyai hubungan simbiotik. Kami bergaul dengan baik dan menampilkan acara makan malam istimewa seperti kami Makan malam Wain Barbour Vineyards musim panas ini menampilkan Jim Barbour. (Lihat artikel Women in Wine Series tentangCelia Welch, Pembuat Wainuntuk Barbour dalam Majalah PRiME.)
Dari Isnin hingga Khamis restoran kami mempunyai ramai pengembara perniagaan. Pada hujung minggu, kami mempunyai lebih ramai pelanggan tempatan dan saya perasan demografi kami semakin meluas. Kami juga merupakan jamuan dan restoran perayaan - ulang tahun dan hari lahir. Dan sudah tentu, acara istimewa dan makan malam wain kami diadakan dengan kerap.
S: (TC) Apakah beberapa cadangan wain nilai terbaik anda?
A: (Barbara Werley, MS)
Varietal Nebbiolo dari Itali adalah nilai yang sangat baik…. mereka tidak perlu menjadi Barolo atau Barbaresco. Grenache yang bagus dari Australia adalah pembelian yang bagus. Chateau St. Michelle dari Washington melakukan kerja yang hebat dengan Chardonnay mereka, harga yang sangat berpatutan. Di Texas, Inwood Estates mempunyai campuran Tempranillo pembunuh. Untuk wain serantau lain: New York, Dr Frank Wines berfungsi dengan baik dengan Rieslings dan Pinot Noir dan Ladang Anggur Barboursville Cabernet Franc di Virginia adalah hebat.
S: (TC) Adakah anda mempunyai sebarang petua fesyen untuk sommelier wanita?
A: (Barbara Werley, MS)
Ha! Anda memerlukan poket dalam pakaian anda untuk pembuka dan peralatan anda. Kain hitam bagus untuk penyamaran noda wain merah. Dengan program wain yang baik, perkhidmatan senyap dan diskret adalah wajar, jadi pakaian anda harus sepadan dengan itu.
Beberapa Cadangan Wain PRiME:
Paitin Ca Veja Nebbiolo d'Alba 2011 (varietal Nebbiolo) Robert Parker Penilaian 91 Mata
Ceri merah berair, bunga dan rempah pecah membentuk wain yang besar dan kaya ini.
Bodegas Vega Sicilia Unico Gran Reserva Red 2004 Robert Parker 97 Penilaian
9
Wain Sepanyol yang terkenal dari Ribera del Duero dengan beri merah dan gelap yang menakjubkan, tembakau paip, aroma vanila. Wain halus berbilang dimensi dan kompleks.
Paolo Scavino Barolo Carobric 1997 Robert Parker 93 Mata 5
Penerbit Barolo yang terkenal. Tawaran berwarna garnet ini bertubuh penuh, mempunyai lapisan buah tepu dan aroma kopi, asap, herba dan kulit yang pedas.
