Resipi Kulit Granola daripada Buku Masakan Baharu: Tartine Sepanjang Hari

Adakah anda seorang penggemar makanan yang mencari resipi bebas gluten, mungkin sesuatu untuk snek, seperti kulit granola? Bergembiralah! Buku masakan baharu Elizabeth Prueitt, Tartine Sepanjang Hari: Resipi Moden untuk Tukang Masak Rumah, ialah harta karun yang menggunakan tepung bukan gandum untuk mencipta hidangan berkualiti chef di rumah.

Buku itu tidak dibilkan sebagai buku bebas gluten, begitu juga kedai roti terkenal yang mula digembar-gemburkan pengarangnya sebagai zon bebas gluten. Tetapi, chef pastri Prueitt, separuh daripada pasangan suami-isteri yang mengasaskan San Francisco yang terkenal Roti dan Kafe Tartine telah mendapati selama bertahun-tahun bahawa dia sensitif gluten dan lebih baik mengelakkan kebanyakan produk tepung gandum. (Pengecualian: roti yang dibuat dengan roti yang ditapai secara semula jadi, seperti yang dikenali oleh suaminya, tukang roti Chad Robertson.) Buku baharu, yang ketiga, ialah koleksi resipi yang dibuat oleh pasangan itu di rumah, termasuk banyak subbing bukan gandum. tepung yang dibuat dengan bijirin lain, kekacang, kacang dan juga kelapa untuk tepung gandum dalam resipi untuk sarapan pagi (seperti mufin, wafel dan kek kopi); ayam goreng (dibalut dengan tepung kacang ayam dan kanji kentang); dan hidangan bakar manis yang lazat (kek, biskut dan tukang kasut) yang anda harapkan daripada James Pemenang anugerah Chef Pastri Terbaik Janggut (kepujian yang dimenanginya pada 2008 seiring dengan Robertson), dan ya (!) makanan ringan seperti kulit granola.

Bersama-sama dengan ini, Prueitt menyertakan butiran apl, sos, salad, hidangan pembuka dan sampingan berdasarkan kelebihan yang ditawarkan oleh dunia pertanian California. Daripada resipi sos ringkas kepada arahan berbilang halaman yang kompleks untuk keju ricotta buatan sendiri dan ayam belanda percutian, buku ini menawarkan cerapan untuk mana-mana tukang masak yang berminat dengan masakan canggih berdasarkan bahan-bahan berkualiti tinggi.

Tartine Sepanjang Hari; Resipi Moden untuk Tukang Masak Rumah ( Buku Lorena Jones/Ten Speed ​​Press; ) tersedia pada Amazon.com.

Berikut adalah contoh resipi dari buku, Granola Bark, hidangan yang diuji Prueitt pada anak perempuannya, Archer:

RESEPI KULIT GRANOLA

Kredit foto: Paige Green – Hak Cipta 2017

saya h ave telah menguji bar granola untuk Archer, dan akhirnya saya memutuskan untuk membuat sesuatu di antara snek dan bijirin: granola kulit kayu , granola yang membentuk bar nipis, dan kemudian mudah dipecahkan kepada kepingan yang lebih kecil. Dua resipi terlintas di fikiran apabila mereka yang mengejutkan memasak di rumah pada kali pertama mereka membuatnya: kentang tumbuk, berapa banyak krim dan mentega digunakan, dan granola, yang juga mempunyai jumlah lemak yang mengejutkan dan lebih banyak gula daripada yang dijangkakan dalam makanan yang sihat. snek atau sarapan pagi. Jadi saya telah mengurangkan, memilih untuk rendah glisemik pemanis seperti sirap maple dan gula kelapa. Saya menggunakan minyak zaitun, tetapi lemak lain yang menyihatkan, seperti minyak kelapa, akan berfungsi dengan baik, dan sudah tentu, mentega adalah pilihan yang lazat. Putih telur dan biji rami gebu membantu mengikat granola dan menjadikannya lebih rangup, melakukan kerja yang sering dilakukan oleh pemanis tambahan. Saya menikmati ini kulit kayu atas yogurt dengan buah-buahan untuk sarapan pagi, dan saya memasukkannya ke dalam kotak makan tengah hari Archer sebagai bar snek .

– Resipi berfungsi tanpa putih telur, tetapi kulitnya sedikit lebih garing dengan putih telur.

Dicetak semula dengan kebenaran daripada Tartine All Day: Modern Recipes for the Home Cook oleh Elisabeth Prueitt, hak cipta © 2017. Diterbitkan oleh Lorena Jones Books/Ten Speed ​​Press, cetakan Penguin Random House LLC. Kredit fotografi: Paige Green © 2017

Untuk resipi lazat lain, lihat ini Telur Telur Serbaguna .

Lagi Resipi:

Honey-Ricotta Napoleons dengan Debu Espresso

Muffin Sarapan Protein Segar

Resipi Skon Sarapan Bacon, Telur dan Cheddar

Resepi Kulit Granola

bahan-bahan

• 1 dan 1/2 sudu kecil kayu manis tanah
• 3 cawan/300g oat gulung (bukan cepat masak)
• 1 dan 1/4 cawan/175g badam, dicincang
• 1 dan 1/4 cawan/60g kelapa parut tanpa gula
• 1/2 cawan/80g biji rami atau biji chia, keseluruhan atau dikisar
• 1/4 cawan/35g biji bijan
• 1/2 cawan/60g tepung badam atau tepung hazelnut
• 1/2 cawan/120ml sirap maple atau madu, atau 1/4 cawan/60ml setiap satu
• 1/2 cawan/75g gula kelapa
• 1/4 cawan/60ml air
• 1 sudu kecil ekstrak vanila
• 1/2 sudu kecil garam laut
• 1/3 cawan/80ml minyak zaitun atau minyak sayuran
• 1 putih telur besar, dipukul hingga berbuih

Arahan

Satukan kayu manis, oat, badam, kelapa, biji rami atau chia, biji bijan dan tepung badam atau tepung hazel dalam mangkuk besar.

Panaskan ketuhar kepada 325°F/165°C.

Alaskan loyang berbingkai 13 kali 18 inci/33 kali 46cm dengan kertas pacmen atau tikar silikon.1/2 cawan/120ml sirap maple atau madu, atau 1/4 cawan/60ml setiap satu

Satukan sirap maple atau madu atau campuran kedua-duanya, gula kelapa, air, vanila, dan garam dalam periuk kecil dan biarkan mendidih, kacau untuk melarutkan gula dan garam. Keluarkan dari api dan biarkan sejuk pada suhu bilik yang hangat.

Masukkan minyak zaitun dan putih telur ke dalam campuran sirap yang telah disejukkan dan pukul sehingga sebati.

Tuangkan ke atas adunan oat dan gaul rata. Ratakan adunan di atas loyang yang disediakan.

Menggunakan satu lagi lembaran pembakar bersaiz sama atau bahagian bawah periuk, tekan adunan ke bawah dengan kuat untuk padat sebelum dibakar. Bakar selama 45 minit atau lebih lama, sehingga perang keemasan gelap, putar helaian selepas kira-kira 15 minit untuk menggalakkan keperangan yang sekata.

Semasa granola membakar, buka pintu ketuhar beberapa kali untuk mengeluarkan wap.

Letakkan loyang di atas rak penyejuk sehingga permukaan granola menjadi garing. Biarkan ketuhar menyala.

Jika permukaannya masih melekat apabila disentuh setelah ia sejuk, kembalikan kuali ke dalam ketuhar dan teruskan membakar selama 10 hingga 15 minit lagi, periksa setiap 5 minit.

Jangan biarkan kulit kayu menjadi terlalu gelap, atau ia akan terasa pahit.

Setelah sejuk, pecahkan kulit kayu dan simpan dalam bekas kedap udara pada suhu bilik sehingga 2 minggu, atau dalam peti sejuk sehingga 1 bulan.

Produk yang Disyorkan

Sebagai Associate Amazon dan ahli program gabungan lain, saya memperoleh pendapatan daripada pembelian yang layak.

Maklumat nutrisi:

Maklumat pemakanan adalah anggaran.