Kredit Foto: Gabriella Herman
Telur – ia adalah protein yang paling serba boleh di Bumi, dan pengarang buku masakan Joan Nathan memulakan kerja terbaharunya dengan resipi yang sesuai untuk sarapan pagi, makan tengah hari, makan malam atau snek, dibuat dengan segelintir telur dan hampir semua sayur-sayuran yang anda kebetulan ada di tangan. Tetapi asal-usul penemuan fleksibel ini tidak mudah dengan apa cara sekalipun. Joan Nathan menyediakan kisah asal-usul hidangan yang menarik di tengah-tengah dunia Meja Raja Solomon: Penerokaan Masakan Orang Yahudi Dari Seluruh Dunia .
Jika anda seorang yang suka membaca buku masakan dari muka depan ke muka depan seperti novel, ambil secawan teh dan bersedia untuk menetapkan-eja; Buku besar pengarang yang memenangi anugerah dan hos televisyen PBS Joan Nathan bukan sekadar koleksi resipi, tetapi pemutar halaman bercerita. Pihak berkuasa terkenal dalam masakan Yahudi menjejaki sejarah hidangan yang dipersembahkannya merentasi benua dan berabad-abad, kembali ke zaman Raja Sulaiman apabila pedagang Yahudi menjelajah dunia untuk mencari bahan-bahan eksotik yang sesuai untuk meja raja yang tinggi. Dia mengikuti diaspora Yahudi di seluruh dunia, kerana pendatang menyesuaikan tradisi masakan yang telah mengikat budaya mereka bersama-sama selama beribu tahun, kepada bahan-bahan asli di mana sahaja mereka mendarat. Hasil penyelidikannya ialah sebuah buku yang penuh dengan resipi dengan profil rasa global yang menarik yang dibuat dengan teknik moden, lebih menarik apabila disajikan dengan akaun berwarna-warni tentang sejarah mereka.
Banyak buku masakan yang ditulis Joan Nathan termasuk pemenang Anugerah James Beard dan IACP Masakan Yahudi di Amerika dan Masakan Amerika Baru , yang membawa kepada siri PBS bersindiket nasional. Joan Nathan mempunyai hadiah untuk menganyam butiran yang menarik ke dalam bukunya sambil memberikan arahan untuk membuat makanan yang lazat. Buku baharu ini padat dengan resipi menarik yang diminati oleh mana-mana tukang masak rumah yang berminat dengan makanan berperisa dari seluruh dunia. Ia akan menjadi hadiah yang sangat bagus untuk perpustakaan rumah rakan-rakan dan keluarga agama Yahudi. Buku ini boleh didapati secara meluas di kedai buku dan di Amazon.com.
Berikut ialah contoh resipi yang hebat yang dikongsikannya dengan nota utama dan nota akhir yang mencadangkan variasi sepanjang tahun:
bahasa Azerbaijan Kukusa dengan Swiss Chard and Herbs
Saya fikir ia sesuai untuk memulakan buku dengan frittata yang diselitkan herba yang mudah dan lazat ini, sisa-sisa hidangan awal dari Parsi dan Babylonia purba. Ia bukan sahaja menunjukkan pengembaraan orang Yahudi orang, tetapi juga rasa yang enak.
Semasa awal Zaman Pertengahan, apabila Babylon adalah pusat rabbi yang menghantar rabbi bersama keluarga dan resipi keluarga mereka ke selatan Perancis, hidangan yang biasa digunakan oleh tukang masak di rantau ini ialah kuku, hidangan telur yang disajikan hangat atau pada suhu bilik. Ditemui dalam buku masakan Yahudi selatan Perancis hari ini, hidangan itu telah merayau ke Maghribi dan kembali semula ke Perancis, di mana ia dihidangkan sejuk sebagai pembuka selera di majlis perkahwinan dan acara gembira yang lain dan hangat untuk sarapan pagi, makan tengah hari atau makan malam.
Kuku ini berubah menjadi kukusa (disebut kyu- kyusa ) di Jalan Sutera dan berfungsi sebagai contoh sempurna makanan keselesaan yang merayau. Resipi ini adalah daripada Stanley Yunayev, bapa kepada chef di Chateau de Capitaine, sebuah restoran di Sheepshead Bay, Brooklyn, yang berasal dari bandar Quba , di mana dalam satu kawasan kejiranan yang dipanggil Red Village penduduknya hampir keseluruhannya adalah Yahudi selama lebih daripada seribu lima ratus tahun. Orang Yahudi Azerbaijan yang pertama, begitulah ceritanya, kebanyakannya adalah orang gunung, yang datang dari Babylon antara 500 dan 700 c.e. atau mungkin lebih awal. Tiada siapa yang tahu. Dianggap sebagai salah satu suku Israel yang hilang, orang Azerbaijan adalah sebahagian daripada orang Yahudi terakhir yang berhijrah ke New York.
Hasil: 6 hingga 8 hidangan
bahan-bahan:
3 sudu besar minyak zaitun
2 biji bawang besar manis, dihiris sangat nipis
Kira-kira ½ cawan daun kucai dipotong
3 daun bawang, potong dadu
Kira-kira 8 auns (226 gram) chard Swiss segar atau bayam, dipotong daripada batang dan dicincang
3 ulas bawang putih, dikisar
1 tandan ketumbar, dicincang halus
½ tandan dill, dihiris
Garam dan lada hitam yang baru dikisar secukup rasa
1 sudu kecil kunyit kisar
8 hingga 10 telur besar
Segenggam arugula atau sayur-sayuran atau herba pahit lain
½ cawan (50 gram) walnut, dikisar kasar
1. Panaskan minyak zaitun dalam set kuali nonstick 12 inci di atas api sederhana. Masukkan bawang, daun bawang, dan daun bawang dan tumis sehingga keemasan, kira-kira 15 hingga 20 minit.
2. Apabila adunan bawang sudah keemasan, masukkan Swiss chard atau bayam, bawang putih, ketumbar, dill, garam dan lada sulah secukup rasa, dan kunyit dan masak selama kira-kira 10 minit dengan api perlahan, sehingga apa-apa cecair yang dikeluarkan daripada bayam dan herba adalah tersejat.
3. Pukul telur dalam mangkuk adunan, kemudian masukkan telur dengan teliti ke dalam sayur-sayuran dan herba dalam kuali, menggunakan sudu getah untuk melicinkan permukaan. Masak bertutup, dengan api perlahan, selama kira-kira 10 minit, atau sehingga telur ditetapkan. Warnanya mestilah hijau tua, hampir hitam. Buka tutup dan bawa ke meja dalam kuali dengan segenggam arugula di atas dan taburkan dengan walnut. Anda juga boleh menghidangkan potongan ini pada suhu bilik sebagai pembuka selera atau snek.
Catatan: Di Azerbaijan, banyak variasi hidangan ini termasuk sayur-sayuran dari asparagus hingga terung hingga labu. Pada musim panas, cuba bereksperimen dengan kelimpahan herba segar yang terdapat berhampiran anda. Saya telah membuat hidangan ini dengan kangkung, bok choy, lovage, pelepah adas, dan arugula dan menghidangkannya dengan taburan feta serta kacang. Hanya pastikan nisbahnya hampir sama, dan anda pasti mempunyai hidangan yang lazat.
Dipetik daripada MEJA RAJA SOLOMON oleh Joan Nathan. Hak Cipta © 2017 oleh Random House. Dipetik dengan kebenaran Alfred A. Knopf, bahagian Random House LLC. Hak cipta terpelihara. Tiada bahagian daripada petikan ini boleh diterbitkan semula atau dicetak semula tanpa kebenaran bertulis daripada penerbit.
Jika anda berminat dengan koleksi yang lazatResipi Prosecco, cuba koktel cuaca panas ini.
