Cuaca yang lebih sejuk memerlukan makanan yang selesa, ya, tetapi itu tidak semestinya bermakna hidangan tidak sihat. Resipi cili ayam belanda daripada penulis blog masakan dan buku baharu kaunselor pemakanan Pamela Salzman ini dibuat dengan bahan makanan penuh berperisa yang segar dan padat nutrisi, tidak diproses dan sarat dengan bahan kimia. Makanan penuh kebanyakannya berasaskan tumbuhan. Mereka mempunyai kesan anti-radang pada badan dan glisemik rendah, yang bermaksud ia tidak menyebabkan lonjakan gula darah yang tidak sihat. Sayur-sayuran dan buah-buahan segar bermusim; bijirin penuh; lemak berkualiti tinggi seperti minyak zaitun, alpukat, kelapa dan minyak rami; kekacang, kacang dan biji; ikan liar air sejuk; telur dan tenusu organik; dan daging yang diberi makan rumput membuat potongan; pemanis dan aditif tiruan, daging yang dibesarkan secara konvensional, lemak trans, dan seumpamanya dielakkan.
Dalam kes cili ayam belanda yang lazat ini, kacang dan keledek menambah nutrien dan badan. Rasa yang mendalam dan berlapis datang daripada bawang putih, bawang merah dan rempah ratus. Serbuk cili chipotle boleh dilaraskan atau diganti mengikut keutamaan haba anda. Tempe boleh digantikan dengan ayam belanda untuk membuat hidangan vegan.
Kredit foto: Erica Hampton
Dengan ijazah ekonomi dari University of Pennsylvania dan MBA dari UCLA, Salzman tidak pernah membayangkan dia akan berakhir sebagai guru masakan. Dia dibesarkan di sebuah rumah di mana berkebun dan masakan rumah dihargai. Apabila dia berkahwin dan mempunyai anak, dia mula belajar pemakanan untuk membuat makanan sihat untuk keluarga. Salzman dengan cepat melihat faedah gaya pemakanan keseluruhan makanan. Didekati oleh rakan-rakan untuk mengajar mereka dalam masakan sihat, Salzman mengejar pensijilan untuk menjadi kaunselor kesihatan holistik, dan mula mengajar secara profesional. Melalui blog, www.pamelasalzman.com dia berkongsi petua, resipi, video dan perancang makan yang berterusan.
Buku untuk berkongsi pandangannya adalah perkara biasa. Urusan Dapur; Lebih Daripada 100 Resipi dan Petua untuk Mengubah Cara Anda Memasak dan Makan—Sehat, Berkhasiat, Tidak Dapat Dilupakan oleh Pamela Salzman penuh dengan nasihat tentang bahan-bahan berkhasiat, maklumat seperti masa penting untuk membeli organik dan jika kurang, hidangan tradisional yang baru diambil untuk menjadikannya lebih sihat (contoh: wafel yang dibuat dengan kentang parut segar) dan resipi untuk masakan moden seperti smoothie dan mangkuk bijirin. Resipi beliau termasuk maklumat untuk menyesuaikannya kepada diet bebas gluten, vegan atau vegetarian dan mengenal pasti perkara yang boleh dilakukan sebelum ini untuk menyelaraskan penyediaan. Buku ini boleh didapati secara meluas di kedai buku dan melalui Amazon . Di tapak webnya, anda boleh mendapatkan maklumat tentang kelas memasaknya di kawasan Los Angeles dan South Bay di California.
Berikut ialah contoh resipi Salzman untuk cili ayam belanda yang bebas gluten, dan vegan atau bebas tenusu boleh disesuaikan.
Chipotle Turkey Cili dengan Keledek
BERKHIDMAT 6 HINGGA 8
Saya sangat menyukai cili, terutamanya apabila cuaca sejuk dan terdapat permainan bola sepak yang bagus di TV. Saya pastinya lebih menyukai cili sayur dan yang sama banyak dengan kacang seperti daging, seperti ini. Ubi keledek, yang merupakan salah satu makanan kegemaran saya dan sangat padat nutrien, menambah badan halus pada cili ini. Chipotles secara teknikal salai, lada jalapeno kering; mereka mempunyai rasa berasap yang kuat-dan boleh membungkus sedikit haba. Resipi ini adalah kira-kira 5 pada skala haba 1-10. Menambah alpukat, atau yogurt atau krim masam (tiadakan untuk bebas tenusu), pasti akan meredakan api.
2 sudu besar minyak zaitun extra-virgin yang tidak ditapis dan ditekan sejuk
1 paun daging ayam belanda gelap (bukan vegan) atau tempe kosong hancur
1 bawang bersaiz sederhana, dipotong dadu
1 lada jalapeno, potong dadu
4 ulas bawang putih, dikisar
1 sudu besar serbuk cili
2 sudu teh jintan kisar
1/2 sudu teh serbuk cili chipotle
Secubit bunga cengkih yang dikisar
2 sudu teh garam laut
Lada hitam yang baru dikisar
14 hingga 15 auns tomato dipotong dadu dan jusnya
3 cawan kacang pinto masak, atau 2 tin (15 auns), toskan dan bilas (atau gunakan 1 tin kacang ginjal dan 1 tin pinto)
2 ubi keledek kecil (kira-kira 1 paun), dikupas dan dicincang (kira-kira 4 cawan)
Cadangan topping: alpukat potong dadu, ketumbar segar, yogurt Yunani atau krim masam (tinggalkan untuk bebas tenusu), cip tortilla bebas gluten, bebas tenusu.
TIP: Percaya atau tidak, cili sebenarnya sarat dengan sifat antioksidan dan antibakteria dan boleh meningkatkan metabolisme anda.
- Panaskan minyak dalam periuk besar dengan api sederhana. Masukkan daging ayam belanda dan perang, pecahkan daging dengan senduk kayu. Apabila baru masak, keluarkan dari kuali, menggunakan sudu berlubang, dan ketepikan. Jika periuk kelihatan kering, tambahkan lagi minyak.
- Masukkan bawang, jalapeno, dan bawang putih dan tumis sehingga bawang lembut dan lut sinar, kira-kira 6 minit.
- Masukkan rempah, garam, dan lada sulah secukup rasa dan kacau sehingga wangi, kira-kira 1 minit.
- Masukkan tomato dan jusnya dan masak selama satu atau dua minit lagi.
- Masukkan kembali daging ayam belanda ke dalam periuk, bersama-sama dengan kacang, ubi keledek, dan 21/2 cawan air. Didihkan, kecilkan api hingga mendidih dan tutup. Masak sehingga ubi empuk dan semuanya elok dan pekat, kira-kira 1 jam.
- Rasa untuk garam dan lada. Hidangkan bersama topping yang diingini.
- Untuk membekukan, ikut arahan pada halaman 20 (buku Pam) untuk membekukan stok.
TANYA PAMELA: Bagaimanakah saya boleh menyesuaikan resipi yang mengandungi cili jika keluarga saya tidak suka makanan pedas?
Haba boleh diselaraskan dengan mudah dalam resipi. Anda boleh meninggalkan bahan-bahan seperti cayenne atau sos panas. Jika resipi memerlukan serbuk cili chipotle, anda boleh menggantikan jumlah paprika salai yang sama, iaitu lada benggala yang dikisar, salai dan kering. Serpihan lada merah yang dihancurkan tidak menambah haba yang banyak dalam kuantiti yang kecil.
Dipetik daripada Urusan Dapur : Lebih daripada 100 Resipi dan Petua untuk Mengubah Cara Anda Memasak dan Makan—Sehat, Berkhasiat, Tidak Dapat Dilupakan oleh Pamela Salzman. Hak Cipta © 2017. Tersedia daripada Da Capo Lifelong Books, cetakan Perseus Books, LLC, anak syarikat Hachette Book Group, Inc.
